Leche de vaca : Le lait de vache est le leche producido por el vaca dès la naissance de son ternera para alimentar. Il est très utilisé en suministro humaine transformé ou non.
Il contient les trois tipos de nutrientes principaux (los hidratos de carbono, lípidos, proteínas) Del sales minerales tels le calcio y el fósforo, de vitaminas, tanto comohormona de croissance du ternera.
À la suite de la domestication des ganado et de l’élevage, ce lait est récolté par la traite (ou mulsion) des vacas. Les humains le consomment en abondance, pour une moyenne de 226 grammes par jour. Le lait de vache peut être plus ou moins transformé, et forme la principale materia prima de l’industrie laitière.
En 2010, l’Union européenne était le premier producteur mondial de lait de vache, suivi par les Estados Unidos de América et par les pays de l’ex-URSS. Au sein de l’Union européenne, c’est l’Alemania qui possède la plus grosse production. Dans la décennie 2020, l’India deviendra le premier producteur mondial et la production et la consommation mondiales de lait de vache augmentent toujours, même en Extrême-Orient où traditionnellement la del Consumo était faible.
Si elle est moins importante, la consommation de lait par les veaux est la règle non seulement dans les espèces sauvages mais aussi dans l’élevage des races à carne, de trait ou de bât et d’agrément. Même dans les élevages laitiers les plus intensifs, une partie du colostrum (*) du troupeau est réservé aux tout jeunes veaux.
En las vacas élevant leurs pantorrillas sont dites allaitantes, celles dont on prélève le lait, laitières.
(*) Colostrum : Liquido rico en proteínas, sécrété par la glande mammaire après parto.
Anecdote littéraire : Victor Hugo (1802-1885), à qui un journaliste demandait si il lisait, il lui répondit : « Vous avez déjà vu une vache boire du lait ? »
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