parrilla (carnicero) : Asar a la parrilla, que en el primer sentido del término constituye la acción de parrilla, conoce cuatro sentidos en la cocina:
– Esta es la forma de cocinar (cocinar por concentración) ciertas piezas de carne (carne de res, cerdo, oveja, cabra, aves de corral…) o de pescado.
Antiguamente, "asar a la parrilla" consistía en ponerse el gril piezas que ya habían sido asar.
– Así se llama el plato a la brasa: a la plancha Saumonde pollode carne de res.
ligeramente aceitoso, crujiente et sabroso, la parrilla se caracteriza por fibras largas, que se cortan en sentido contrario antes cocer.
Lo hicimos freir ou parrilla fuego medio ; también podemos pan de molde, la cosas o hacer uno grande paupieta.
– Este es el nombre del morceau de carne queremos asar a la parrilla: "Voy a comprar tres a la parrillacordero ".
– Este es el aparato que se utiliza para asar a la parrilla: hornos en chapa y hierro fundido, con parrilla, Digital XNUMXk, cuarto de vapor et calentador de platos. La Plancha El español es también parrilla.
En Francia, "asar a la parrilla al aire libre" también puede ser sinónimo de pique-nique.
En cuanto a la carne, se utilizan para asar a la parrilla las piezas más tiernas, a menudo un poco grasosas, porque las otras piezas así preparadas se vuelven desagradablemente duras. Por esta razón, la carne a la parrilla suele ser costosa.
La carne se puede asar, por ejemplo, en ascuas, UN sur gril, un barbacoa o una tabla para asar.
Los cortes a la parrilla más comunes:
carne de res :
– solomillo
– entrecot
– bistec de cadera
– Chateaubriand
– tournedos
– onglet
– babero
– costilla de ternera
– araña
– pera
cerdo : La parrilla es también corte de carne de cerdo, tomada a lo largo de la paleta y estante de costillas. Es una pieza rara, porque solo hay una (400 a 500 gramos) por medio cerdo.
Manteca de cerdo : A Quebec, las “parrillas de manteca de cerdo " son tramos de manteca de cerdo salado, a la parrilla en el poêle y tradicionalmente se sirve durante comida de Díade carnaval o en el momento de azúcares.
También se les llama "orejas de tocino", " crujir las orejas o “orejas-de-Cristo”.
Otras carnes a la brasa: Carnes a la brasa aves de corral (dinde, pollo, bulo, etc.) también son frecuentes.
Verduras : Un barbacoa vegetariano sin carne es posible e incluso vegano.
Peces : The sardina, Saumon, la trucha y la dorada son pescado para la parrilla
Salsas : Las salchichas son una opción menos costosa.
Ver también parrilla bajo la jerga de la boca.
Algunas de las parrillas más comunes :[/ Vc_column_text]