Quesos de Auvernia : El queso de Auvernia es una parte integral de la cultura y la economía de esta región. L 'Auvernia fabrica una cuarta parte de la producción de Queso DOP en Francia.
Los auvergnat hacen queso desde que criaron vacas … Tanto que decir, desde los albores de los tiempos. Esta vocación lechera, Auvernia se la debe a la abundancia y diversidad de la flora de sus prados y pastos altos.
Ciertos quesos elaborados en leche cruda, como mayoristas o el cantal, se encuentran entre los quesos más antiguos del mundo. El rastro de su existencia se remonta a más de 2000 años. El queso es, por tanto, una parte integral de la historia y la civilización de Auvernia. De generación en generación, los hombres se han preocupado de transmitir sus conocimientos y métodos de fabricación.
Así es como Auvernia ofrece una extraordinaria meseta de queso, todos únicos en su personalidad, al igual que los hombres y mujeres terruños de donde vinieron.
Con sus 5 quesos AOP, Auvernia es la región francesa líder en la producción de queso a partir deDenominación de Origen Protegida. Pero la tabla de quesos de Auvernia también tiene muchas especialidades locales, cuyos acentos únicos y sabrosos dan testimonio de la diversidad de los terruños.
Tradicionalmente, todos los quesos de Auvernia tenían el nombre genérico fourme. Fourme tiene el mismo origen que el queso para denotar la forma del queso en el que se forma. Por tanto, todavía es posible oír hablar de Fourme de Salers, Fourme de Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert. Pequeña peculiaridad Gaperón, que se pronuncia en occitano gapaloun, toma su nombre de la brecha, nombre que se le da a la mantequilla baja que estuvo en la base de la elaboración de este pequeño queso aromatizado conafligir (d'Auvergne) y pimienta (Es más), mejillón en la tradición, en cestas en la madera de enebro.
Auvernia es, por un lado, una provincia histórica y, por otro lado, una región administrativa en el centro de Francia en el Macizo Central. Sus habitantes son los Auvernia. La capital de la región administrativa de Auvernia es Clermont-Ferrand, también capital histórica de las provincias de Auvernia. Las lenguas regionales son el occitano o langue d'oc (en sus variedades Auvernia, Languedoc y Vivaro-Alpine) y Bourbonnais d'Oïl.
La provincia histórica distingue Basse y Haute-Auvergne, Bourbonnais y Velay.
La región administrativa comprende actualmente cuatro departamentos:mezclar, Cantal, la Haute-Loire y el Puy-de-Dôme.
Auvernia debe su nombre al pueblo galo de Arvernes, una poderosa confederación de galos de la que Vercingétorix (80 aC-40 aC) era el rey en el momento de la invasión romana. Su padre, Celtillos, había sido elegido para este cargo antes que él y había sido ejecutado por sus compañeros por querer convertirlo en hereditario. Vercingétorix triunfa en el 53 - 52 a. C. AD la alianza de todas las tribus celtas a su alrededor, mediante la obtención de "rehenes" (hijos o hijas de reyes) de cada tribu, garantes de la lealtad y alianza de estas tribus.
Según excavaciones recientes de arqueólogos, la capital de Arvernes se habría ubicado entre Gergovie, Corent, Aulnat y varios otros sitios significativos dentro de un perímetro de 35 km, dejando extrapolar una población central de 150 habitantes y más de 000 habitantes para el territorio. controlado por los Arvernes, aliados de los Cadurques (Cahors).
Gran parte de la región de Auvernia está cubierta por el Macizo Central, un macizo herciniano que data del final de la era primaria y que se extiende sobre casi una sexta parte de la superficie total de Francia. Es una meseta alta (penillanura) intercalada con valles profundos. Se produjo un episodio volcánico en el Terciario y el Cuaternario. Los volcanes más recientes tienen menos de 8000 años y forman un grupo llamado Chaîne des Puys. El norte de la región (Allier) es un país de colinas. El punto más alto de Auvernia, 1886 m, se encuentra en Puy-de-Sancy en el macizo de los Montes Doré.
Región esencialmente montañosa, con ochenta volcanes, Auvernia está por tanto alejada de los ejes históricos de comunicación de Francia, como el corredor del Ródano o la costa atlántica. Este aislamiento persiste hoy, a pesar de la voluntad de las instituciones de promover la creación de infraestructuras de comunicación que atraviesen y sirvan a la región. Tal situación no ha sido favorable para el desarrollo económico y urbano y el aislamiento es uno de los factores que han contribuido al estancamiento, incluso al declive demográfico de la región. Es por ello que se identifica desde la posguerra como la parte central de lo que se denomina “la diagonal del vacío”.
En su parte montañosa, Auvernia es sobre todo una región de cría orientada a la producción de leche, cuna de razas de ganado. mayoristas et Aubrac. Es una región importante para la producción de quesos AOC con cinco especialidades: Auvernia azul, cantal (Joven y en el medio), Fourme d'Ambert, mayoristas, Saint-Nectaire.
Con 50 toneladas de queso de Auvernia al año, la región produce una cuarta parte de la producción de queso francés. Quesos AOC. También fabricamos en el territorio de Auvernia. roquefort y Causa azul.