En Asia, hay varios tipos de ollas calientes:
– El estofado de Chongqing (老重庆火锅, lǎo chóngqìng huǒguō), considerado el estofado original, era consumido por los trabajadores de los ríos de la región. Muy picante, y consiste esencialmente enmenudencias, esta fondue es hoy la gran fondue de China.
– Fondue de caldo claro (o sopa) (清汤火锅, qīngtāng huǒguō), con sabores más suave y no picante. se prepara a partir de caldo de carnede bayas de goji y sobretodo azufaifas .
– Olla caliente de Pekín (chino simplificado: 涮羊肉; pinyin: shuàn yáng ròu, de shuàn, “ hervir a fuego lento », y yáng ròu, « carne de oveja ”) es otro tipo de fondue chino. Se sirve en el norte de China y es muy popular en Pekín. Como sugiere su nombre chino, contiene esencialmente oveja.
– Fondue cantonesa, que utiliza mucho pescado y mariscos, y que podría recordar la bullabesa francésa.
– estofado de Szechuan (chino simplificado: 四川火锅; pinyin: sìchuān huǒguō), un primo del estofado de Chongqing, que también es muy picante.
– Fondue para perros (chino simplificado: 狗肉火锅; pinyin: gǒuròu huǒguō), más en el noreste de China. También es una fondue muy popular en Corea. Una versión igualmente conocida es la de la minoría Bouyei en Huajiang, Guangxi, llamada simplemente Olla Caliente de Carne de Perro de Huajiang (花江狗肉火锅).
– Fondue vietnamita: En Vietnam, donde la fondue es un plato festivo, se prepara con boeuf, de aves de corral, de camaróns o du pescado y champiñones negro, acompañado de una salsa de camarones y condimentos dulce y amargo. A veces añadimos vieiras, tiras decalamar y leche de coco.
– Fondue de Mongolia: La fondue de Mongolia es un plato chino importado de Mongolia y luego modificado. De hecho, los soldados mongoles usaban su casco para hacer hervir de la carney oveja con los verduras Y varios ingredientes.
Tiene una antigüedad de 1 años en China, y fue renombrado durante la dinastía Qing, gobernada por Manchu Tunguses, que procedían del noreste de China, cuando era muy apreciado por la corte imperial.
El estofado mongol tradicional utiliza una especie de oveja de Ujumqin, Mongolia Interior. Solo algunas partes (pierna, filete) son adecuados para olla Mongol.
En la fondue mongola, el salsa esta hecho de coronilla de sésamode coronilla de frijol mungo yaceite picante. Agregamos en su tazón de la cilantro fresco cincelado.