Juan María Dumaine : Jean-Marie Dumaine es un Cocinero francés nacido en 1954 en Tinchebray-Bocage, Baja Normandíaen Francia.
Jean-Marie Dumaine es el propietario du facturas de restaurantes » Viejo Sinzig " , es uno de meilleurs restaurantes du quartier Ahrweiler de sinzig.
En las hierbas salvaje son su caballo de batalla. Jean-Marie Dumaine tiene más de 800 ingresos con mas de 200 plantas salvaje y escribió varios libros de cocina. Jean-Marie Dumaine también se dio a conocer con el primer proyecto nacional de estafas y la creación delasociación Ahrtrüffel eV.
Biografía: Jean-Marie Dumaine nació en 1954 como hijo deagricultor en un pequeño pueblo Normand cerca Saint-Malo. A los 14, el hallazgos su amar para el cocina. Jean-Marie Dumaine ingresó en el liceo del hotel Granville en Caen en los años 1970 en BEP con el Sr. Gaulois du Mont-Saint-Michel, miguel bruneau, Cocinero en el Madre Poulardy Joël Lejigan, profesor de cocina En la preparatoria.
Después de completar un aprendizaje en la escuela de hostelería de Granville y después año vagando en Francia y de coches militar, llega a la Rin en 1975 con dos maletas y casi ninguna conocimiento del alemán – primero en Andernach en el restaurante “Zur Traube”, donde hallazgos en el livre la Cocina Alemán : aprender à conocer le col rizada, colinabo o albóndigas.
El joven de 21 años quería quedarse un año. Cuando se mudó a rolandswerth de año más tarde en su propio solicitud para travailler en un pequeño facturas de restaurantes gastronómico, quien tuvo que Cerrar de nuevo después de sólo seis meses, él y su esposa alquilaron lo que entonces era el facturas de restaurantes » Alt Sinzig » en Kölnerstraße en 1979 a sinzig. 20 años más tarde compró el restaurante "Zur Traube" de enfrente e invirtió tres millones de marcos en su renovación y ampliación. Después de haber aprendido para saber la plantas salvaje et creado Una noticias cocina con ellos el esta découvert por Gault y Millau en 1986. Desde entonces, "Old Sinzig" se ha incluido en todos guía gastronómica. En enero 2013, elentreprise Dumaine cuenta 25 empleados.
Le Cocinero laboral con productos de su regióncomo vinos pero tambien con productos francés (mantequilla de isigny, mostaza de Dijon, sal de Guérande...).
embellecido por asociaciones de lugar originales, la carta du facturas de restaurantes hace la parte hermoso o a las plantas salvaje. Es a través de encuentros con las botánicas Brigitte Klemme, Francois Couplan, que Jean-Marie Dumaine puso el plantas au corazón de su cocina. Su pasión de plantas Desde entonces le ha llevado a los platós de canales de televisión y radio.
Con Francois Couplan (Ver este nombre), etnobotánico, produjo una obra titulada “Wildplanzen für die Küche” (traducción: plantas salvaje para el cocina).
El 15 octubre 2002, Jean-Marie Dumaine fue noticia en todo el mundo. país e incluso aextranjero. En el Rhein-Zeitung se dice: En este día el restaurador Se fue… con su perro Max y un puñado de periodistas. Queria espectáculo que podríamos trouver de trufas sobre'ahr – y trajo algunos champán con él en esta expedición, confiado en su victoria segura...
En algunas minutos, los perros de Gérard Meunier, el presidente invitado delAsociación de Productores de Trufa del Gran Este, tienen fundar los primero trufas. La interesante enorme ¡200 gramos! En'tarde, el perro de pura raza Max y Jean-Marie Dumaine, desentierran otros 45 trufas… A partir de entonces, todos sibaritas conocer donde esta el quartier Ahrweiler de sinzig.
La administración del distrito envió una carta de agradecimiento en relación con el recordatorio de la prohibición de colección de trufas. El líder no estaba autorizado a utiliser los productos de su cosecha en su facturas de restaurantes. él salió de esto situación difícil en ellos donnant o a las para invitados - bajo la con formas de uno de sus lugar favorito : Los picatostes o a las trufas.
En las trufas están en la lista roja en Alemania y por lo tanto no están autorizados a ser cosechado en la la naturaleza.
Sólo se pueden excavar en propriétés privado o culturas judías de trufas creado artificialmente.
Sin embargo, el departamento de estructura y aprobación del Norte Coblencia concedió a Jean-Marie Dumaine un permiso para cosechar de trufas nativo salvaje para aletas de investigación UNIQUEMENT.
En 2005, Dumaine fundó la Ahrtrüffel eV., que organizó por primera vez un simposio sobre la estafas en febrero de 2006 en el castillo de Sinzig. Desde entonces, sinzig es la capital alemana de estafas.
Euro-Toques rinde homenaje al trabajo culinario de Dumaine: en diciembre de 2018, la junta directiva de la Asociación Europea de Chefs Euro-Toques concedió a Jean-Marie Dumaine un certificado y una medalla por su travail culinario. y su viejo Cocinero Detlev Ueter fue aceptado en la Asociación de Chefs Europeos. El vicepresidente deEuro-Toques, Michael Haupt, afirmó: "Jean-Marie no sólo es miembro de nuestra asociación desde hace décadas, sino que también obtenida de méritos culinario gracias a su travail. "
Dumaine ya ha adquirido un solida reputación hace décadas con su cocina de plantas salvaje. La interesante descubrimiento de la estafas El incluso valu Una reconocimiento Nacional. y sus caminatas hierbas en la valle delahr, su colaboración con su amigo y experto en champiñones Frank Krajewski y excursiones culinarias con para invitados hizo el resto para consolidar la reputación Por Jean-Marie Dumaine.
En 2019, cuando el ciudad de Matera, en el sur delItalia (región de basilicata), es nombrado Capital Europeo de la cultura de la estafas, Jean-Marie Dumaine viene allí para cocinero.
Web oficial del restaurante Viejo Sinzig