Delicatessen de mariscos : The delicatessen del mar reúne a todos productos procesado basado Presidente de pescadode crustáceo y algo marisco.
Los fiambres de pescado y marisco tener puntos communs con charcuteries a base de carne. La gran diferencia con sus hermanas carne residir en el propriétés aglutinantes de sus proteínas así como en la naturaleza de su grasa.
Las diferentes categorías de delicatessen infantería de marina se puede definir en tres categorías de productos :
- Productos en propagar : hecho con Presidente triturado ou aplastada más o menos finamente entonces mezclado a otros ingredientes (todo el ser generalmente cocinado): mousse, muselinas, chicharrones, tostadas (taramasalata).
En las chicharrones de Saumonde sardinade thonde brema, Deostrade trucha humo o de fera humo son cada vez más populares en entrada o canapés.
Como en el departamento delicatessen–abastecedor, los Mousses et muselinas de pescado o de mariscos no son diversos: mousse de de caramelos au hinojo, mousse de Saumon con cremaeneldo, mousse de Saint-Jacques salsa au vin blanc o de muselina de langosta salsa champán hacer delicioso entrantes individual caliente.
- Productos en rebanada : farsas o piezas enrolladasfilete pescado, laminado, ...), luego cocinado: ballotines, couronnes, bolas de masa hervida, coronilla, terrinas.
En las terrinas de peces de agua salada et pescado de agua dulce (anguilas, lucio, carpa, ...) fueron sin duda los primeros productos carniceros de cerdo a base de Presidente de pescado. Han seguido productos basados en mariscos y algo marisco (camarón, langostinos, conchas marinas, erizo de mar...) o río (cangrejo de río).
- Productos en cocer (o precocinado): hecho con Presidente triturado ou aplastada más o menos finamente entonces mezclado a otros ingredientes et en relieve en un intestino : Boudins, croquetas, galettes, salchichas, salchichas.
En las salchichas, salchichas blancas varios y menudos de cerdo del mar también tienen su lugar tanto en entrada como en plato principal : merguez de pescado, brida de Saint-Jacques o de langosta, chorizo de Saumon. Ces nouveaux productos son poco conocidos, pero cada vez son más populares.
- Los productos de de fumar : de fumar à caliente o froid (Con salazón ou salmuera) pescado mitad de grasade pescado graso o mariscos.
En particular, encontramos el reputación salmón ahumado, la trucha humo, la fera, laanguilas, arenqueCuyo popular pescado ahumado y el eglefino ahumado, ...
Si los mariscos son apenas más caros que preparativos classiques a base de carne, es especialmente apreciado por su qualités dietética.
Muchas charcuteries multas desde el mar o agua dulce ya están disponibles en el mercado (delicatessen ou abastecedor) o en el comercio en línea, empaquetado en Tarros o conservar.
Ver Diccionario de charcutería
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