Nochebuena : La víspera de año nuevo es la comida tomada durante la noche de Navidad y, por extensión, durante el de año Nuevo. Dos fiestas religiosas del mundo cristiano por excelencia. la víspera de año nuevo Navidad marcando la víspera del nacimiento de Cristo y la víspera de Año Nuevo marcando la transición a un nuevo año en la era cristiana.
La larga duración de las tres misas bajas alrededor de la medianoche y el camino recorrido para ir y venir de la iglesia una vez justificaron esta sólida comida capturado a altas horas de la noche. Hoy en día, la Nochevieja es sobre todo una oportunidad para disfrutar de una buena comida en familia o con amigos; permanece asociado, en Francia y en el extranjero, en plato especialmente cocinado, especialmente Navidad.
Platos tradicionales de Nochevieja: en toda Francia, el dinde asar o a las marrón se convirtió en el plano Nochevieja clásica. Sin embargo, en el pasado, el embadurnar en Armagnac, el hígado aganso y la chucrut en Alsacia,aligote en Auvernia, morcilla en Nivernais yganso en el suroeste.
En el sureste, la tradición impuso, antes del servicio, la "gran cena ' coliflor et bacalao en raito, O caracoles, mulet o a las aceitunas, tortilla o a las alcachofa et pastas Fresco. Esta comida terminó inmutablemente con el " Postres navideños », Que eran trece como los trece invitados a la Última Cena.
En todo el mundo cristiano, el menú de Nochevieja se transmite por tradición, y Édouard de Pomiane escribe sobre este tema: “Los rusos comen koutia, granos de trigo cocinado con frutas segundos. Los polacos rompen una hostia y comen platos hechos con semillas de pavot… En la tabla inglesa aparece cada año el pudín de Navidad ".
En Italia, en Roma, las fiestas comienzan la noche del 23 al 24 de diciembre con un gran mercado nocturno: allí obtenemos nuestros suministros en particular en anguilas vivo, esencial para una verdadera comida de Navidad, que también tiene un capón relleno et asado. Más al norte, en Bolonia, la capital de pastas fresca, la víspera de Año Nuevo comienza con tortellini cosas Una picadillo de cerdode dinde y embutidode queso y nuez moscada. En el capítulo de golosinas, vamos a citarlo galleta noccioto en miel y nueces, cortado en triángulos, el cassate con ricotta y chocolate, así como turrón o a las almendras. Este tipo de caramelos es obligatorio en todos los países, y encontramos el galletas o cosas dulces o a las almendras en España, con dragones en mazapán matorrales de frutas segundos.
En Alemania, si el carpa figura de plano ritual de la víspera de Año Nuevo, a menudo es reemplazado por elganso, la dinde, hueva, jabalí, un asado o incluso chuleta de ternera (chuletas empanizado). Pero algunos alimentos siguen siendo tradicionales, especialmente manzanas, los nueces y las almendras. Los pan de jengibre de Nuremberg, el Dresde Stollen, Mazapán de Lübeck y cupcakes caseros (enanís verde, Para almendras, Para el Cannelle) son, por así decirlo, obligatorios al pie de la sapin o en el mesa Vispera de Año Nuevo.
En Suecia, la víspera de Año Nuevo fue una vez inseparable de idiomas marinado et seco, servido en salsa blanca con beurre y patatas, de la mostaza y pimienta negra. Hoy, apreciamos especialmente, como en Dinamarca, laganso relleno de manzanas y ciruelas pasas, asar et adornado de repollo rojode patatas caramelizada y salsa o a las arándanos rojos ; la gachas de avena au riz o el riz o a las almendras Manteles de compota de cereza a menudo constituyen el postre.
En Noruega, tenemos un gran sabor labios de cerdo asado, servido con chucrut au comino, mientras que en Finlandia se cuece un jamón bajo una corteza en coronilla de centeno. Por último, en Escandinavia, la víspera de Año Nuevo se celebra a menudo con un suntuoso smorgasbord.