Brotes de bambú : Les pousses de bambú son los juventud dispara comestibles (pointes las noticias varillas, ou chaumes * de bambous qui sortent du sol) de diverses espèces de bambúIncluir Bamboo vulgaris et Phyllostachys edulis. Elles sont utilisées dans de nombreux plato de la cuisine asiatique. On les trouve dans le commerce transformées de diverses manières, aussi bien en frais que seco o conservar.
(*) Chaume : tige des céréales et spécialement partie de la plazo quiénes reste sur pied après la récolte.
Les pousses de bambou crues contiennent des glucósidos cyanogènes, toxinas natural également présentes dans le mandioca. Les toxines doivent être détruites par une hornada complète et pour cette raison les pousses de bambou fraîches sont souvent gachas de avena avant d’être utilisées par d’autres moyens. Les toxinas sont également détruites dans le processus de mise en conservar.
Espèces de bambous exploitées : Les pousses de plusieurs espèces de bambous sont récoltées pour la del Consumo.
– Phyllostachys edulis (孟宗竹, 江南竹) produit de très grandes pousses, pesant jusqu’à 2,5 kg. Les pousses de cette espèce portent des noms différents selon l’époque de la cosecha :
les pousses d’hiver (冬筍, 鞭筍), de taille plus petite, ne dépassant pas 1 kg à la récolte, sont commercialement très importantes. Leur chair est tendre et agréable au goût ; elles sont récoltées en novembre et décembre à Taiwán.
les pousses « chevelues » (毛竹筍) sont plus grandes, mais en raison de leur dureté et de leur goût amer, elles sont généralement utilisées pour produire des pousses de bambou séchées. Elles sont récoltées entre mars et mai à Taïwan.
– Phyllostachys bambusoides (桂竹) produit des pousses minces et longues, à Presidente ferme ; généralement consommées fraîches, elles sont également transformés en pousses de bambou seco.
– Dendrocalamus latiflorus (麻竹) produit de grandes pousses à la Presidente fibroso et dure, surtout adaptées pour la mise en conservar et de séchage.
– Bambusa oldhamii (綠竹) produit des pousses de qualité, grandes, à la chair tendre et parfumée ; elles sont généralement vendues fraîches pendant la saison allant de la fin du printemps au début de l’automne. Leur disponibilité dépend du climat local. Ces pousses sont également disponibles en cajas en dehors de la saison de production.
– Bambusa odashimae (烏腳綠竹) est considérée comme équivalente à Bambusa oldhamii, mais très prisée en raison de la chair croquante de ses pousses, semblable à celle des peras asiatiques ; produites principalement à Taïtung et Hualien et consommées fraîches.
– Fargesia spathacea (箭竹) produit des pousses longues, delgado, tierno et sabroso qui peuvent être consommées en frais ou en conserve.
– Bambusa blumeana (刺竹) produit des pousses de qualité inférieure à textura más maleducado y más lâche que d’autres pousses de bambou, consommées à Taïwan en dehors de la saison des autres espèces.
Valor nutricional moyenne pour 100 g de pousses de bambous type Bamboo vulgaris
Apport énergétique : Joules 115 kJ (Calories) (27 kcal).
Principaux composants des pousses de bambous :
– Hidratos de carbono 5,2 g
– almidón 0.2 g
– azúcares 3 g
– Fibra dietética 2,2 g
– proteína 2,6 g
– Lípidos 0,3 g
– Agua 91 g
– Ceniza total 0,9 g
Sales minerales et oligoelementos :
Calcio 13 mg
cobre 0,19 mg
Hacer 0,5 mg
magnesio 3 mg
manganeso 0,262 mg
fósforo 59 mg
Potasio 533 mg
selenio 0,0008 mg
Sodio (sal) 4 mg
Zinc 1,1 mg
Vitaminas : Vitamina B1 0,15mg- Vitamina B2 0,07mg- Vitamina B3 (o PP) 0,6 mg – Vitamina B5 0,161mg-
Vitamina B6 0,24mg- Vitamina B9 0,007mg- Vitamina C 4mg- vitamina E 1 mg
Aminoácidos
Acidos grasos.
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