Ratatouille : Ratatouille es un estofado de verduras typique de la cocina Provenza, nativo de Nice y Provenza, si no que además corriente dans tout le Sud-Est de la Francia.
La palabra ratatouille proviene deOccitano Ratatolha (variantes ortografía: ratatouio ou ratatoulho ; retatoulho en el departamento var). él también lo es utilisé en otros idiomas.
Ce plano es una especialidad de la Provenza y elex Contar Nice.
En elorigen, la palabra “ratatouille” designa desde 1778 a estofado abigarrado.
La abreviatura " perder » designa en jerga militar a mezcla de frijoles y patatasY luego verduras variadode dolor y carne Grasse. La rata es de hecho el comedor de bases de los militares, simples et rápido à inventar.
Ratatouille es proche de la gitano, receta Provenza también, deorigen más bien comtadine (Comtat Venaissin*) Y compuesto UNIQUEMENT aberenjenasde tomates y de un vaina aafligir. La receta se aplica especialmente a pollo a la gitano.
También es similar al piperada, especialidad Vasco compuesto de tomatesde pimientos y Pimiento de Espelette.
(*) Comtat Venaissin o, por elipse, Comtat, es un antiguo estado que formaba parte de los Estados Pontificios. Fue fundada en la Edad Media en 1274 y disuelta por completo el 14 de septiembre de 1791. Hoy forma parte del departamento francés de Drôme, cantón de Suze-la-Rousse y Rochegude y especialmente de Vaucluse que cubre casi en su totalidad, entre el Ródano, el Durance y el Mont Ventoux, incluidas las ciudades de Carpentras, Vaison-la-Romaine, L'Isle-sur-la-Sorgue y Cavaillon.
Composición et hornada ratatouille: es compuesto de verduras cocido (coupés en arandelas o barrios), berenjenas, calabacín, pimientos et tomatesAsí como cebollas, delafligir y elaceite de oliva. No hay receta preciso mais des principios a respetar.
Dos métodos están posible : hornada de todos los verduras junto ou estreno hornada vegetal por vegetal. Los defensores de la tradicional Provenza tal como Grands cocineros, recomendar hacer volver o incluso freír los verduras uno por uno y passer le pimienta en flamme para deshacerse de de la piel (pesado à digesto) y dale un sabor de a la parrilla. Algunos cocineros sumado de hierbas de Provence pero con parsimonia.
Ratatouille es habitualmente servie como plano aacompañamiento, pero también puede ser servie como plato principal (entonces acompañado de riz o de dolor). Ella puede ser consommée froide ou caliente.
La ratatouille niçoise acompaña asar, aves de corral salteado ou pequeño monedas de carniceríaY pescado cocido a fuego lento, tortillas et Huevos cocidos. Los amantes 'Sagradecer froide, regado Una filete aaceite de oliva.
Tradicionalmente, es aconsejableacompañante CES verduras ya sea de un vino rosado desde el viñedo de Provenzao un vino de colorete tales como el vino de Pays d'Oc o un vin blanc como San José (AOC).
Variantes pisto: Otros país proches de la Mediterráneo preparar también el mismo tipo de receta. El plano catalán « samfaina "Y el mallorquín « tumbete » son otros versiones de lo mismo plano.
La versión maltés se llama kapunata ; muy similaire a la receta française, ellas'acompaña de pescado A la parrilla.
En la cocina Italiano, ella es llamada pimientos guisados si ella contiene de pimientos o variante siciliano llamado huevo escalfado "(servie con alcaparra et red aanchoa), es Español « pistola manchega ", en Húngaro « lecso ", en Búlgaro et Rumano « ghiveci ", en Griego « brezo » pero incluyendo patatas.
La versión Croata et Serbio llamado " Đuvec » contiene de judías verdes y riz.
En Turquía, se presenta el pisto relleno dans une berenjena bajo el nombre de " imán bayıldı " (traducción literal : El imán se desmayó).
El " Chakchouka "DeÁfrica del Norte es igualmente proche.
Véase también en la jerga de la boca:
Ratatouille
Ratambulle.