Kaiseki (comida japonesa) : Cocina kaiseki (en japonés kaiseki ryōri), designa en el gastronomía Japonés una forma tradicional de comida, compuesto por varios pequeño lugar servidos juntos. El término también puede referirse a todas las habilidades y técnicas que permiten preparar un tal comida y que son comparables a los gran cocina West.
Dos tipos de comida se llaman kaiseki. El primero, donde kaiseki se escribe 会席, designa un MENÚ donde estan los platos servis en tierras altas diferenciando cada tipo de plato. El segundo, escrito 懐石, designa la comida sencilla que el anfitrión del Ceremonia del té (chanoyu) sirve a su huéspedes antes de ceremonia, y también se conoce como cha-kaiseki (茶懐石).
Origen: El kanji utilizado inicialmente para escribir la palabra kaiseki simplemente indicaba la idea de reunir plato (会席料理). En la segunda escritura, el kanji utilizado (懐石) significa literalmente "piedra en el cofre". Estos kanji probablemente se deban a Sen no Rikyū (1522-1591), para designar el menú frugal servido al austero estilo chanoyu. La asociación de ideas proviene de una práctica zen: los monjes zen engañaron a sus hambre poniendo piedra caliente en sus túnicas, cerca de sus estómagos.
Ambos scripts kanji todavía se usan hoy para escribir la palabra; la cocina “recolectar comida” describe una comida de banquete donde estan los platos servis en tierras altas diferenciando cada uno tipo de plato, y donde el boisson principal es el sake, y la cocina de “piedra en el cofre” se describe como la comida que se sirve antes del Ceremonia del té (chanoyu). Para distinguir los dos en el habla o por escrito, el comida chanoyu se llama cha-kaiseki (茶懐石).
Estilo: Hoy en día, kaiseki es un tipo del arte donde se busca laarmonía de gustos, de la textura, delapariencia y colores de la comida. Para esto, solo ingredientes frais (y a menudo LOCAUX) se utilizan y preparan de diferentes maneras para amplificar su sabor. Los platos son entonces entrenado en los platos individual para magnificar laapariencia y el tema estacional de la comida. Alrededor de los platos, el decoración a menudo se hace con sucursales y floresAsí como guarnaciones preparado parecerse plantas o animales.
Orden: Originalmente, el kaiseki incluía un tazón de sopa de miso y tres acompañamientos ; que ahora es la base de un comida ordinario Japonés, a menudo llamado セット (setto, del inglés "set", es decir, "juntos"). Desde entonces, el kaiseki ha evolucionado para incluir un aperitivos, Sashimi, un plano hervido a fuego lento, un plano a la parrilla y un plano cocido al vapor, y otros dejados al discreción du chef.
Sakizuke (先附): un Amuse bouche.
Hassun (八寸): el segundo plato que expresa el tema estacional. Típicamente un tipo de sushi y algunos acompañamientos.
Mukōzuke (向付): un Sashimi estacional.
Takiawase (煮合): verduras servis con carne, pescado o el queso de soja ; Les ingredientes están guisos por separado.
Futamono (蓋物): un plato couvercle ; típicamente un sopa.
Yakimono (焼物): un plato a la parrilla.
Su-zakana (酢肴): un pequeño plato cuya función es nettoyer le palacio, como tsukemono.
Hiyashi-bachi (冷し鉢): solo servido en étéellos son verduras frío y muy poco cocido.
Naka-choko (中猪口): otro pequeño plano cuya función es nettoyer le palacio, que puede ser un sopa Claire et ácido.
Shiizakana (強肴): un plato sustancioso, por ejemplo un nabemono.
Gohan (御飯): un plano de riz con los ingredientes estacional.
Kō no mono (香の物): verduras de saisons ligeramente en escabeche.
Tome-wan (止椀): un sopa de miso o de verduras servis con riz.
Mizumono (水物?): un postre de saison ; tal vez un fruta, una crème glacée o una pasteles.
Cha-kaiseki: El comida preparado como parte de chanoyu (ceremonia japonesa del te) precede a la de coches du té dans le cas d'une ceremonia formal (chaji). Los componentes de un cha-kaiseki siguen el ichijū sansai o "un sopa, tres lugar aacompañamientos ", y el riz, más : suimono, hassun, yutō y kōnomono.
La sopa suele ser un sopa de miso y los tres lugar tradicional que son :
– Mukōzuke : de comida en un plano posicionado más lejos del host en el meseta (mukōzuke significa "el conjunto más lejano"). puede ser de Sashimi. Más cercano al anfitrión se organizan los riz y la sopa en los bolos lacado.
– Nimono (煮物): lugar guisos servis en los bolos individual.
– Yakimono: de comida a la parrilla (a menudo de pescado), traído en un plato en el que los invitados deben SERVIR.
En las lugar adicionales mencionados anteriormente pueden ser:
吸物 (Suimono): un sopa Claire servido en un tazón barniz ; La sopa limpiará el palacio antes del intercambio sake entre anfitriones e invitados. También llamado kozuimono (chiquita sopa Claire) o hashiarai (Rince–baguettes).
El hassun: un plato deAmuse bouche mar o montaña, servido como acompañamiento de sake compartido por el huéspedes.
湯桶 (Yuto): un jarra aagua caliente sazonado con arroz marrón con el que el huéspedes se sirven.
Kō no mono: productos en salmuera que acompañan al yutō.
Platos adicionales que pueden acompañante le MENÚ se llaman shiizakana, y acompañan tournées adicional sake. Dado que el anfitrión los deja con el primer invitado, también se les llama azukebachi (literalmente: "cuenco dejado al cuidado de otro").
Kaiseki informal: los platos se organizan en un jubako (un conjunto de cajas). El shokado-bento entra en esta categoría.
La cocina kaiseki es a menudo servie en ryokan (*) en Japón, pero también se sirve en pequeños restaurantes. Kioto es conocido por su kaiseki. Para Kyoto, el estilo kaiseki a veces se llama cocina de Kioto (京料理, kyō-ryōri), para subrayar sus orígenes.
(*) Los Ryokan son posadas tradicionales y típicas japonesas. Hay aproximadamente 70 de los cuales 000 son establecimientos miembros de la Asociación de Ryokan de Japón.
Precio: Uno MENÚ kaiseki es a menudo caro - Un cena kaiseki en restaurantes tradicional normalmente cuesta entre 15 y 000 yenes por persona sin la bebidas.
Por menos puedes encontrar almuerzos (entre 4 y 000 yenes), y bajo ciertas circunstancias, bento (entre 2 y 000 yenes)
En febrero de 2022: 1 yen = 0.0077 euros.
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