Idiyappam (cocina india) : L’idiyappam est un plano de fideos de arroz nativo des états indiens du Tamil Nadu, Kerala, Karnataka. El se componer de harina de arroz planchado en fideos, tissée en con formas de disque plano et al vapor. El plano s’est également répandu en El sudeste de Asia, où il est appelé putu mayam en Malasia una et Singapur, putu mayang en Indonésie.
Autres noms : en tamoul : இடியாப்பம் , malayalam : ഇടിയപ്പം, également connu sous le nom de string topper / Indiappa ( cinghala : ඉඳිආප්ප) nool puttu ( tamoul : நூல்புட்டு , malayalam : നൂൽപ്പുട്ട്), ou noolappam (tamoul : நூல் அப்பம் ou நூல் ஆப்பம், malayalam : നൂലപ്പം), Ottu Shavige (Kannada : ಒಟ್ಟು ಶಾವಿಗೆ).
Historique : Selon l’historien de l’suministro KT Achaya, idiyappam, aplicación, idli, dosai et vadai étaient déjà conocido en el viejo país tamoul vers le 1er siglo après JC, selon les referencias de la littérature Sangam.
Le libro de cocina Lokopakara (1025 CE) en langue kannada mentionne également la méthode de fabricación du shavige et du presse-moule utilisé pour cela.
Répartition : L’idiyappam est une especialidad culinaria dans les États indiens du Tamil Nadu, Kerala, Karnataka y Sri Lanka. Le nom idiyappam dérive du tamoul. Le mot tamoul idi (signifiant battre) Y aplicación (sentido crêpe) forment ensemble un nouveau nom pour la versión du plat Appam. El plano est aussi, fréquemment, appelé noolappam ou noolputtu, provenant du mot tamoul et malayalam nool, signifiant cuerda ou fil.
Au Karnataka, Es connu sous le nom d’Ottu Shavige à kannada et il est également appelé semige ou semé da addae à Tulu en Mangalore et Udupi.
Au Karnataka, la distinction entre Ottu Shavige (shavige ininterrompu) et shavige est faite sur la bases de diferentes ingresos. En Mangalore et Udupi, Es consomé con pollo tuluva (qui est un pollo asado au ghee) o curry de pescado y un plano au leche de coco appelé rasayana. C’est aussi un Desayuno corriente en Malasia una et Singapur, où il s’appelle Puttu Mayam, généralement servido con azúcar moreno y Coco rallado.
Preparación : Hay que inventar motif ressemblant à des fideos con coronilla de harina de arroz antes de hacer hervir l’Idiyappam à la vapor. Hay compuesto de harina de arrozde sel yagua. En la mayoría regiones du Tamil Nadu y Kerala, l’idiyappam est cocido al vapor après avoir fait du servicio, tandis que dans la región de Congo du Tamil Nadu, la boule de harina de arroz cocido al vapor es planchado pour faire de l’Idiyappam, un processus inverse plus similaire au Karnataka voisin. Il est généralement servido como plato principal au Desayuno o cena con un curry (curry de Pomps de tierra, Dehuevosde pescado o de carne) Y una chutney de Coco. Hay servido con leche de coco y azúcar en el Malabar, région du Kerala. Il n’est généralement pas servido au almuerzo. En otra regiones du Tamil Nadu, Kerala y Sri Lanka, il est principalement consomé con los curry picante. L 'utilización de harina de trigo en su préparation dale un tinte pardusco.
On mélange la harina de arroz con algunosagua caliente, El sumado éventuellement du ghee et en estaciones con sel. On pétrir en une coronilla liso. En rellenos Una prensas à ‘ idiyappam ‘ ou un tamiz con el coronilla et en prensas los fideos en hojas de banana ou directement dans un buque de vapor idli. On ajoute un peu de Coco rallado si désiré.
Et on fait humeante para 5 a 10 minutos. L’idiyappam est servido con los râpures de Coco (appelées Pol sambola) et du leche de coco (ou Kiri hodi).
Le processus de fabricación du putu mayam consiste à mezclar de la harina de arroz o harina d’idiyappam avec de l’eau ou du leche de coco una et prensa la coronilla a través de un tamiz para hacer fideos ressemblant à des fideos. Ceux-ci sont al vapor, généralement avec l’ajout de jus de la hoja aromático de pandano comme arôme. Les nouilles sont servies avec de la Coco râpée et du azúcar moreno, ou, de preferencia, du gur (sucre de palmier dattier). Dans certaines regiones, le gula melaka (azúcar de coco) es eledulcorante prefiere.
Le putu pirater est une versión du putu mayam dans laquelle la coronilla de harina de arroz es utilisée para ex un pequeño pastel alrededor de un guarnición de Coco et de gur (le gur est un sucre non-refinado tradicional de l’Inde) ou du azúcar moreno.
Service : es Malasia una et Singapur, le putu mayam et ses proches sont con fluidez vendus comme comida de rue (comida callejera) sobre los establos du mercado ou sur les charrettes, ainsi que fabricado En casa, y generalmente son servis frío. En Indonesia, le putu mayam s’appelle Putu mayang et il est servido con azúcar de palma mezcla a leche de coco.
Ce plano puede ser consomé au Desayuno con un estofado de verduras o Avial, o un curry de pescado, etc. Le même sabor para SERVIR le putu mayam légèrement dulce, Putu pitando o el cendol con los lugar sabroso existe également en Malasia una et Singapur. L’idiyappam est typique du Tamil Nadu, Kerala et d’autres États du India del Sur, tanto como Sri Lanka. La interesante harina comercial aiddiyapam muy finamente suelo est vendue comme une sorte de moyen » instantánea "Para preparar todos esos lugar.